អ្នកគ្រប់គ្រងហាង M’Ramen លោក Chisaku Tsubouchi
– ខ្ញុំបានលឺថា Poki Poke ត្រូវបានកែប្រែទៅជា M’s Ramen ។ តើរឿងនេះកើតឡើងនៅពេលណា?
គឺនៅថ្ងៃទី១ខែកុម្ភៈ
– ខ្ញុំបានញ៉ាំវាមុននេះ ហើយវាជា ramen ពិតប្រាកដមែន
ដំបូងឡើយ ខ្ញុំធ្លាប់ជាអ្នកគ្រប់គ្រងហាងរ៉ាមេន ដូច្នេះទោះបីជារូបមន្តខុសគ្នាក៏ដោយ ខ្ញុំដឹងពីដំណើរការរបស់វា ហើយខ្ញុំក៏បានដឹងពីដំណើរការតាំងពីដំបូង ដូច្នេះមិនចាំបាច់ចំណាយពេលលើវាច្រើននោះទេ។ បន្ទាប់មក ខ្ញុំបានគិតអំពីកម្រិតបុគ្គលិករបស់យើង ហើយសម្រេចចិត្តបង្កើតហាងរ៉ាមេនដែលផ្តោតលើការរៀបចំ។ ដូច្នេះហើយឥឡូវនេះ យើងអាចបើកហាងដោយមានតែបុគ្គលិកខ្មែរប៉ុណ្ណោះ។ សូម្បីតែយើងស្ងោរស៊ុបក៏ត្រូវប្រើពេលចន្លោះពី ៨ ទៅ ១០ ម៉ោងដែរ ដូច្នេះខ្ញុំគិតថាស៊ុបគឺល្អណាស់។
– ខ្ញុំពិតជាភ្ញាក់ផ្អើលណាស់
ខ្ញុំក៏គិតដូច្នេះដែរ។ ខ្ញុំគិតថា អ្នករាល់គ្នានៅជុំវិញខ្ញុំគិតដូចគ្នា។ ភ្លាមៗនោះយើងបានប្តូរពីអាជីវកម្ម Poki Poke ទៅជាហាងរ៉ាមេន។ ប៉ុន្តែគ្មានអ្នកណាដឹងថាខ្ញុំធ្លាប់ជាអ្នកគ្រប់គ្រងហាងរ៉ាមេនទេ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំរំពឹងថាមនុស្សនឹងគិតថាវាជារ៉ាមេនដែលមានអារម្មណ៍ថាថោក ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាវាជាការល្អក្នុងការទៅលើសពីនេះបន្តិច។
– បច្ចុប្បន្ននេះ រ៉ាមេនមានតែពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះគឺ រ៉ាមេនទឹកស៊ីអ៊ីវ និងរ៉ាមេនអំបិល។ តើអ្នកគិតថានឹងមានច្រើនទៀតនាពេលអនាគតទេ?
យើងគ្រោងនឹងបង្កើនវាដល់ប្រហែល 4 ដងនៃចំនួនបច្ចុប្បន្ន។ និយាយអីញ្ចឹង ពេលនេះខ្ញុំកំពុងដំណើរការវាជាហាងរ៉ាមេន ប៉ុន្តែខ្ញុំកំពុងគិតចង់ប្រែក្លាយវាទៅជា izakaya នៅពេលយប់។ ខ្ញុំគិតថាយើងអាចធ្វើដូចនេះបានដោយបន្ថែមបុគ្គលិកជនជាតិជប៉ុនម្នាក់ទៀត ហើយដោយសារជនជាតិជប៉ុនម្នាក់អាចគ្រប់គ្រងរ៉ាមេនដោយខ្លួនឯងបាន នោះខ្ញុំនឹងអាចបង្កើតម៉ឺនុយ izakaya នៅពីក្រោយបន្ថែមទៀត។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងបើករហូតដល់ម៉ោង២ទៀបភ្លឺ នៅពេលអនាគត ហើយគោលគំនិតគឺថាវាជាកន្លែងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ញ៉ាំ ramen បន្ទាប់ពីផឹករួច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែកំពុងពិសោធជាមួយអ្វីៗផ្សេងៗនៅលើម៉ឺនុយ ដូច្នេះហើយខ្ញុំមានគម្រោងបន្តផ្លាស់ប្តូរវា។ ដំបូង ខ្ញុំគិតពីការធ្វើការីជប៉ុនដ៏ពិសេស។ បុគ្គលិកទាំងអស់ត្រូវធ្វើគឺគ្រាន់តែចាក់វាដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។
– នេះគឺជាចំណុចសំខាន់មួយមែនទេ?
នោះជារឿងសំខាន់បំផុត។ យ៉ាងណាមិញយើងត្រូវផ្តល់វាអោយបានលឿន។
– តើនេះមានន័យថាអ្នកកំពុងប្រើមេរៀនដែលអ្នកបានរៀនពីពេលវេលារបស់អ្នកនៅ Poki Pokeមែនឬ?
ដំបូងឡើយ ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងផ្សំដែលតម្លៃប្រែប្រួលខ្លាំង នោះតម្លៃនឹងប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងទៅតាមពេលវេលា ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំមិនគិតថាវាជាជម្រើសដ៏ឈ្លាសវៃក្នុងការដំណើរការអាជីវកម្មដោយផ្អែកលើរឿងនោះទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានគិតអំពីការឈប់ធ្វើអាជីវកម្មដូចជា Poki Poke មួយរយៈ។
– តើការបើកហាង M’s Ramen ជាអ្វីដែលអ្នកទន្ទឹងរង់ចាំជាយូរមកហើយមែនទេ?
តើអ្នកគិតយ៉ាងណាដែរ? នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ នេះមិនមែនជាហាងរ៉ាមេនដែលត្រៀមចេញនោះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងបន្តតាមដានស្ថានការណ៍ក្នុងខែក្រោយ ហើយស្តាប់មតិយោបល់របស់អតិថិជននៅពេលខ្ញុំចេញពីហាងរ៉ាមេន។ ទាក់ទងនឹងរ៉ាមេន ខ្ញុំគ្រោងនឹងបង្កើនម៉ឺនុយដោយផ្អែកលើតម្រូវការ ហើយចាប់ពីខែក្រោយនេះ ខ្ញុំនឹងបង្កើតម៉ឺនុយថ្មីរៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍ម្តង ដោយបន្ថែមធាតុពេញនិយមទៅក្នុងម៉ឺនុយធំ ហើយខ្ញុំក៏កំពុងគិតបង្កើតម៉ឺនុយសម្ងាត់ជាពិសេសសម្រាប់ប្រជាជនជប៉ុន។
– ដូច្នេះគោលដៅសំខាន់គឺជនជាតិជប៉ុន?
ខ្ញុំគិតថា អតិថិជននឹងជាជនជាតិជប៉ុននៅពេលយប់ និងជាជនជាតិបស្ចិមប្រទេសនៅពេលថ្ងៃ។ នៅទីនេះមិនមានហាងរ៉ាមេនច្រើនទេ ហើយវាពិបាកក្នុងការរកកន្លែងញ៉ាំបន្ទាប់ពីផឹក ដូច្នេះខ្ញុំកំពុងគិតចង់ពង្រីកមុខម្ហូបនៅពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅខែក្រោយ។
– មិនមានហាងជប៉ុនច្រើនទេ បើករហូតដល់ម៉ោង ២ ព្រឹកនៅកម្ពុជា តើមានទេ?
ពិតមែនហើយ។ យើងគ្មានជម្រើសអ្វីក្រៅពីបង្កើតអ្វីដែលមិនមាន។ ប្រសិនបើយើងដាក់ចេញដូចគ្នានឹងអ្នករាល់គ្នានៅក្នុងស្ថានភាពឆ្អែតឆ្អន់នាពេលបច្ចុប្បន្ន នោះនឹងមិនមានអ្វីថ្មីកើតឡើងឡើយ។ ដូច្នេះបើយើងនៅដល់ម៉ោង ២ ហើយគ្មានអតិថិជនមកទេ យើងគ្មានជម្រើសក្រៅពីឈប់ធ្វើនោះទេ។ យ៉ាងណាមិញ បើយើងទំនេរ ហើយយើងផឹកស្រារហូតដល់ម៉ោង 2 ដូច្នេះជាការល្អបំផុតប្រសិនបើអតិថិជនមកដោយសារតែពួកគេចង់ផឹកស្រាជាមួយយើង។
* ត្រង់ចំណុចនេះ ក្នុងពេលសម្ភាសន៍ ស្រាប់តែមានជនជាតិខ្មែរម្នាក់បានយកស្រាបៀរចំនួនពីរដប ហុចឱ្យលោក Tsubouchi មួយដប ហើយចាប់ផ្តើមជល់កែវ។
– មាននរណាម្នាក់មកពីកន្លែងដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់ ហើយពិតជាចង់ផឹកជាមួយខ្ញុំ។
គាត់គឺជាបុគ្គលិកនៅបារក្បែរនោះ ប៉ុន្តែគាត់តែងតែផឹកស្រាជាមួយក្មេងផ្សេងទៀតពីទីនេះ ហើយពួកគេជួយគាត់ប្រសិនបើមានអ្វីកើតឡើង។ ដូច្នេះបើខ្ញុំបើករហូតដល់ម៉ោង២ទៀបភ្លឺ ខ្ញុំគិតថាគេនឹងជួយខ្ញុំបើមានអ្វីកើតឡើង (សើច)។
– វាប្រហែលជាយូរហើយចាប់តាំងពីហាង ramen ថ្មីមួយបានបើក?
1កាលពីចុងខែធ្នូ លោកប្រធានបានសួរខ្ញុំថា តើខ្ញុំចង់បើកហាងរ៉ាមេនដែរឬទេ ប៉ុន្តែមិនមានការពិភាក្សាអំពីពេលណាទេ។ លុះដល់ចុងខែគាត់សួរខ្ញុំថាបើកថ្ងៃទី១៥មករាបានទេ? ខ្ញុំគិតថា “ប៉ុន្តែមិនទាន់សម្រេចថាតើយើងនឹងបើកឬអត់?” ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរៀបចំយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ពីទីនោះ ហើយអាចបើកបានប្រាំថ្ងៃក្រោយមកនៅថ្ងៃទី ២០ ប៉ុន្តែដោយសារបញ្ហាអាជ្ញាប័ណ្ណត្រូវបានលើកទៅថ្ងៃទី 1 ខែកុម្ភៈ។ ខ្ញុំមិនអាចរៀបចំបានត្រឹមត្រូវទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់ខ្ញុំចង់បម្រើរ៉ាមេន និង នំគាវ ល្អ ដូច្នេះខ្ញុំបានប្រើរូបមន្តចាស់ដែលខ្ញុំចងចាំ ហើយធ្វើវា។
– មិនទាន់មានការប្រកាសច្រើនទេ?
ពិតមែនហើយ។ យើងបានធ្វើសេចក្តីប្រកាសតូចមួយនៅលើ Facebook នៅថ្ងៃបើក ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋាន យើងចង់មើលទិន្នន័យ ដើម្បីដឹងថាមានអតិថិជនប៉ុន្មាននាក់នឹងមកដោយគ្មានការប្រកាសណាមួយសម្រាប់រយៈពេលមួយខែ ហើយយើងនឹងគិតអំពីវាអាស្រ័យលើស្ថានភាព។ មែនហើយ ខ្ញុំគិតថាវាមកលើសពីការរំពឹងទុក។
– ខ្ញុំទន្ទឹងរង់ចាំអ្វីដែលជាបន្ទាប់ដែលសប្បាយ
ខ្ញុំយល់ព្រម។ យើងមិនមានគម្រោងឈប់សម្រាកមួយរយៈនោះទេ ដូច្នេះហើយយើងចង់ក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីដែលផ្លាស់ប្តូរជានិច្ច ផ្លាស់ប្តូរអ្វីៗតាមរដូវកាល ក៏ដូចជាមុខម្ហូបថ្មីៗ។
